🥑🍅 Avocado-Tomaten-Ei-Brote: Schnell, gesund & super lecker!

Du suchst ein schnelles, gesundes und gleichzeitig sättigendes Rezept für Frühstück, Brunch oder einen leichten Snack? Dann probiere unbedingt diese Avocado-Tomaten-Ei-Brote! Mit cremiger Avocado, frischen Tomaten und einem perfekt gekochten Ei wird aus einer einfachen Scheibe Brot ein kleiner Genussmoment. Ideal auch als Mealprep für den Büroalltag oder als Powerstart in den Tag!

🌿 Zutaten (für 2 Brote)

• 2 Scheiben Vollkornbrot oder Sauerteigbrot
• 1 reife Avocado (oder Avocado-Aufstrich*)
• 1–2 mittelgroße Tomaten (z. B. Rispentomaten oder Cherry-Tomaten)
• 2 Eier
• 1 TL Zitronensaft
• Salz* & Pfeffer* nach Geschmack
• Optional: etwas Chiliflocken*, Knoblauch, frische Kresse oder Basilikum zum Garnieren

🥣 Zubereitung

1. Eier kochen: Die Eier in kochendem Wasser etwa 7 Minuten garen, wenn du sie leicht wachsweich möchtest. Für hartgekochte Eier einfach 9–10 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken und pellen. Alternativ kannst du natürlich auch Spiegeleier machen – schmeckt genauso gut.
2. Avocado vorbereiten: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer grob zerdrücken.
3. Tomaten schneiden: Die Tomaten waschen und in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
4. Brote belegen: Die Brotscheiben leicht toasten, dann großzügig mit der Avocadocreme bestreichen. Die Tomatenscheiben darauf verteilen.
5. Ei drauf: Die gekochten Eier in Scheiben schneiden und auf den Tomaten anrichten. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chili oder frischen Kräutern toppen.

✅ Warum dieses Rezept so genial ist:

• Schnell zubereitet in unter 15 Minuten

• Reich an gesunden Fetten durch die Avocado

• Proteinreich dank Ei – perfekt für Energie am Morgen

• Vielseitig wandelbar je nach Lust und Laune

• Schmeckt auch Kindern