Rezept: Gemüsemuffins für Kinder – gesund, bunt & lecker! 🥦🥕

Du suchst nach einer einfachen und leckeren Möglichkeit, mehr Gemüse in den Alltag deiner Kinder zu integrieren? Dann sind diese Gemüsemuffins genau das Richtige! Sie sind bunt, fluffig, lecker – und lassen sich perfekt in kleinen Händen halten. Ideal für Kindergarten, Schule oder als herzhafter Snack zwischendurch.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Gemüsereich, aber kindgerecht: Durch fein geraspeltes Gemüse bleibt der Geschmack mild – perfekt für kleine Gemüsemuffel.

• Perfekt zum Vorbereiten: Die Muffins lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.

• Vielseitig: Du kannst das Gemüse ganz nach Geschmack und Saison variieren.

Zutaten (für ca. 12 Muffins):

• 150 g Möhren

• 100 g Zucchini

• 1 kleine Paprika (rot oder gelb)

• 150 g Mehl (z. B. Dinkelmehl)

• 1 TL Backpulver

• 2 Eier

• 100 ml Milch

• 50 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

• 80 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)

• 1 Prise Salz

• Optional: etwas Oregano oder Basilikum für mehr Würze

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Möhren und Zucchini fein raspeln, Paprika in kleine Würfel schneiden. Das geraspelte Gemüse ggf. leicht ausdrücken, damit die Muffins nicht zu feucht werden.

2. Teig anrühren: Mehl, Backpulver, Salz und ggf. Kräuter in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Öl verrühren.

3. Alles vermengen: Die feuchten Zutaten zum Mehl geben und kurz verrühren. Dann das Gemüse und den geriebenen Käse unterheben.

4. Backen: Den Teig in Muffinförmchen füllen (nur etwa ¾ voll) und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen.

5. Abkühlen lassen: Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen – warm oder kalt ein Genuss!

Tipp:

• Für extra Mini-Muffins kannst du eine kleine Muffinform verwenden – ideal für kleine Kinderhände.

• Die Muffins lassen sich auch super als Pausenbrot oder auf den nächsten Kindergeburtstag mitnehmen.

Haltbarkeit & Aufbewahrung:

Die Gemüsemuffins halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 2–3 Tage und lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz im Ofen aufwärmen.