Frischer Glasnudelsalat mit Hähnchenstreifen & Gemüse – histaminarm, lecker & leicht

Ein Salat, der nicht nur bunt aussieht, sondern auch richtig gut schmeckt: Unser Glasnudelsalat mit Hähnchenstreifen und frischem Gemüse ist ein echtes Wohlfühlgericht. Er ist schnell zubereitet, angenehm mild im Geschmack und auch für Menschen mit Histaminintoleranz gut verträglich – ideal für den Alltag oder als leichtes Abendessen.

Ob als Lunch, Meal-Prep oder Beilage zum Grillen – dieses Rezept bringt Abwechslung auf den Teller!

Ideal zum Meal-preppen

Zutaten für 2–3 Portionen:

Für den Salat:
100 g Glasnudeln*
1 kleine Gurke
2 Karotten
1/2 gelbe Paprika (optional, je nach Verträglichkeit)
250 g frisches Hähnchenbrustfilet (kann natürlich auch weggelassen werden)
2 EL Rapsöl oder Olivenöl* zum Braten
Frischer Koriander oder Petersilie nach Geschmack

Für das Dressing (histaminarm & mild):
3 EL mildes Rapsöl
1 EL Reis- oder Zitronenöl* (keine Zitrone direkt!)
1 TL Ahornsirup oder einen Klecks Reissirup*
1/2 TL Salz
1 EL Wasser
Nach Wunsch: etwas frisch geriebener Ingwer (nur wenn verträglich)

Zubereitung:

Glasnudeln zubereiten:


Glasnudeln nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen, 5–8 Minuten ziehen lassen. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Gemüse vorbereiten:


Karotten schälen und in feine Streifen oder kleine Stifte schneiden. Gurke ebenfalls in feine Streifen schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden – falls verträglich. Alles beiseitelegen.

Hähnchen anbraten:


Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und in etwas Öl goldbraun braten. Nur mit etwas Salz würzen. Nach dem Braten abkühlen lassen.

Dressing anrühren:

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und gut verrühren. Abschmecken, aber keine klassischen Essige oder Zitrussäfte verwenden.

Salat mischen:

Glasnudeln, Gemüse und Hähnchenstreifen in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen. Frische Kräuter darüberstreuen und servieren.

Tipps:
Der Salat schmeckt auch ohne Fleisch – dann einfach mehr Gemüse oder etwas gedämpften Tofu verwenden (nur wenn verträglich).
In der Lunchbox bleibt er frisch – ideal für unterwegs oder als leichtes Büroessen.
Kein Koriander-Fan? Petersilie oder Schnittlauch passen genauso gut.

Dieser Glasnudelsalat mit Hähnchen ist ein echter Allrounder: leicht, lecker, frisch – und dabei histaminarm! Ein tolles Familiengericht, das auch bei Kindern gut ankommt.

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