Erfrischende Okroschka kalte Suppe für heiße Tage

Wenn die Temperaturen steigen und der Appetit auf schwere Gerichte sinkt, sind kalte Suppen eine wunderbare Alternative. Eine besonders köstliche und erfrischende Variante ist Okroschka, eine traditionelle russische Suppe, die mit frischen Zutaten zubereitet wird. Sie ist leicht, sättigend und lässt sich wunderbar vorbereiten – ideal für Familien, Grillabende oder das nächste Sommerpicknick.

Was ist Okroschka?

Okroschka ist eine kalte Suppe auf Basis von Kwas (ein leicht fermentiertes Brotgetränk) oder Kefir bzw. Buttermilch. Sie kombiniert knackiges Gemüse, gekochte Kartoffeln, Eier und wahlweise Fleisch oder Würstchen mit einer erfrischenden Flüssigkeit. Durch die Kombination aus cremigem und säuerlichem Geschmack ist Okroschka ein echtes Highlight der osteuropäischen Sommerküche.

Rezept: Klassische Okroschka mit Kefir

Zutaten für 4 Portionen:
500 ml Kefir (alternativ: Buttermilch oder eine Mischung aus Naturjoghurt und Mineralwasser)
200 ml kaltes Sprudelwasser (je nach gewünschter Konsistenz)
2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
4 Eier
150 g gekochte Fleischwurst oder Schinken (nach Wunsch vegetarisch ersetzen)
4 kleine Gewürzgurken
4 Radieschen
1/2 Gurke
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Dill, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung: Kartoffeln kochen und Eier ebenfalls hart kochen, abkühlen lassen und schälen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, ebenso die Eier.

Gemüse schneiden: Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Gewürzgurken* fein würfeln oder in kleine Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.

Fleisch oder Wurst hinzufügen: Die Wurst ebenfalls in feine Würfel schneiden und unter das Gemüse mischen. Wer es vegetarisch mag, lässt diesen Schritt einfach weg oder ersetzt durch gekochte Kichererbsen.

Kefir-Mischung anrühren: Kefir mit dem Sprudelwasser in einer Schüssel* glatt rühren. Je nach Geschmack einen Teelöffel Senf oder etwas Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vermengen und kühlen: Die Flüssigkeit über das Gemüse gießen, alles gut verrühren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. So entfaltet sich der erfrischende Geschmack besonders gut.

Servieren: Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit frischem Dill bestreuen.

Tipps & Varianten

Vegane Okroschka: Kefir durch eine pflanzliche Alternative (z. B. Hafer-Kefir) ersetzen und das Ei sowie die Wurst weglassen oder durch pflanzliche Alternativen austauschen.
Kindervariante: Für Kinder kann die Suppe etwas milder gewürzt und die Gurkenmenge reduziert werden, falls sie als zu sauer empfunden werden.
Mit Kwas: Wer es ganz traditionell mag, kann anstelle von Kefir Kwas als Grundlage verwenden – der Geschmack ist etwas herber und fermentierter.

Okroschka ist nicht nur ein Klassiker der russischen Küche, sondern auch eine großartige Möglichkeit, an heißen Tagen leicht und gesund zu essen. Die Kombination aus frischem Gemüse, cremigem Kefir und würzigen Komponenten sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Besonders für Familien und Kinder ist die kalte Suppe eine schöne Alternative zu Salat oder warmen Mahlzeiten im Sommer.